ακολουθούν είτε για λόγους ηθικής, ιδεολογικής ή θρησκευτικής προσέγγισης. Το διαιτολόγιο του/της

χορτοφάγου προσαρμόζεται ανάλογα με τις ανάγκες  του/της  για την κάλυψη των ημερήσιων αναγκών

μέσα από τους κατάλληλους συνδυασμούς των τροφών με στόχο τον εφοδιασμό του οργανισμού με όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.